所属・職名

• 1.生活科学部食物栄養科学科 教授

ホームページURL

• 1.https://dwclapn-kogirimazemi.amebaownd.com/

取得学位

• 1.2006 博士（栄養学） 徳島大学
• 2.1990 栄養学修士 徳島大学

研究分野

• 1.実践栄養学

研究課題

• 1.必須微量元素の摂取を促す実践栄養学的研究
• 2.高齢者の低栄養予防を目的とした食形態の検討
• 3.ライフステージ別の栄養管理と食育

科研費分類による研究分野

• 1.応用健康科学 実践栄養学，食育

出身大学院

• 1.1990 徳島大学大学院 栄養学研究科 栄養学専攻 修士課程 修了

出身大学

• 1.1988 同志社女子大学 家政学部 食物学科管理栄養士専攻 卒業

所属学会

• 1.日本栄養改善学会
• 2.日本栄養・食糧学会
• 3.日本給食経営管理学会
• 4.日本微量栄養素学会
• 5.日本微量元素学会

資格・免許

• 1.産業栄養指導者 1995/3
• 2.管理栄養士 1989/4
• 3.栄養士 1988/3
• 4.食品衛生監視員 1988/3
• 5.食品衛生管理者 1988/3

社会活動

• 1.日本栄養改善学会 評議員 2006-
• 2.日本給食経営管理学会 評議員 2006-2022
• 3.日本栄養士会 「日本栄養士会雑誌」査読委員会委員 2010-
• 4.第60回日本栄養改善学会学術総会 実行委員会 総務副委員長 2012-2013
• 5.日本栄養改善学会近畿支部 庶務幹事 2011-2013

受賞学術賞

• 1.日本栄養改善学会　2021年度学会賞 2021/09 25
• 2.厚生労働大臣表彰（栄養士養成功労） 2017/08 07
• 3.一般社団法人全国栄養士養成施設協会 表彰 2016/11 03
• 4.Poster Competition Award (The 6th Asian Congress of Dietetics) 2014/08 24

学内における兼任・役職

• 1.評議員 2023/04/01-2025/03/31
• 2.学術情報部長　兼任　総合文化研究所長 2019/04/01-2021/03/31
• 3.学術情報主任 2017/4/1-2018/03/31
• 4.食物栄養科学科主任 2015/4/1-2017/3/31
• 5.教育・研究推進センター主任 2013/4/1-2015/3/31

研究業績（論文）

• 1.学会分類2013コード4に相当する嚥下調整食を対象としたかたさの簡易評価方法 日本摂食嚥下リハビリテーション学会雑誌 Vol.25 No.3 215-221 2021/12
• 2.小学生の調理経験と自尊感情，食事観，教科に対する関心に関する因果関係モデルの再現性 栄養学雑誌 79 5 276-285 2021/10
• 3.高齢者施設の給食提供における労働生産性と栄養部門スタッフの意識調査―セントラルキッチン・クックチル方式とクックサーブ方式の比較― 日本給食経営管理学会誌 15 2 1-15 2021/9
• 4.学会分類2013コード4に基づいて調理された食事のかたさ測定 日本摂食嚥下リハビリテーション学会雑誌 Vol.24 No.2 130-142 2020/09
• 5.小学生のかつおだしと煮干しだしの風味に対する評価ー食育取り組み年数が異なる2校の比較ー 同志社女子大学生活科学 53巻 19-29 2020/02

研究業績（著書・訳書）

• 1.新食品・栄養科学シリーズ　給食経営管理論　第5版 （株）化学同人（京都） 17-95 2021/4
• 2.第4巻　栄養管理の基本 医歯薬出版株式会社（東京） 3-10，22-27，91-93，121-122 2021/3
• 3.わくわくクッキングBOOK～楽しく作る家族ごはん～ 株式会社健学社（東京） 2021/3
• 4.栄養科学シリーズNEXT　NEXT応用栄養学実習　第2版 株式会社講談社サイエンティフィク 135-142 2020/09
• 5.Visual栄養学テキストシリーズ「応用栄養学」 株式会社　中山書店（東京） 2020/04

研究業績（学会発表・演奏活動・作品発表等）

• 1.回復期リハビリテーション病棟患者に適した簡便な栄養スクリーニング法の検討 第58回日本リハビリテーション医学会学術集会 国立京都国際会館・オンライン 2021/6
• 2.学校での活用を目指した簡易な朝食栄養バランス評価法の検討 第17回日本栄養改善学会近畿支部学術総会 京都市　京都光華女子大学 2019/03
• 3.献立計画時の栄養価計算値と提供した食事の栄養素量分析との差に関する研究 第14回日本給食経営管理学会学術総会 女子栄養大学坂戸キャンパス 2018/11
• 4.調理行動を促す食育介入が児童の食事観および学習への関心に与える影響 第65回日本栄養改善学会学術総会 朱鷺メッセ新潟コンベンションセンター（新潟市） 2018/9
• 5.「ビタミンD欠乏チェック質問票」作成のための基礎的検討 第65回日本栄養改善学会学術総会 朱鷺メッセ新潟コンベンションセンター（新潟市） 2018/9

研究業績（講演）

• 1.家庭と連携した食育の推進 令和４年度新規採用者研修「栄養教諭４」講座及び栄養教諭・学校栄養教員講座 京都府総合教育センター北部研修所 2022/08
• 2.「Eat right, Be brightー良い食べ方は、あなたを輝かせるー」 京田辺市立田辺中学校　特別講義 京都府京田辺市立田辺中学校 2022/07
• 3.朝食摂取推進に向けた取組と提案 令和４年度京都府食育推進交流会 オンライン 2022/05
• 4.ライフステージ別栄養管理と食育 第68回日本栄養改善学会学術総会「学会賞受賞講演」 オンライン 2021/10
• 5.ライフステージに合わせた食育について 令和３年度滋賀県栄養士会生涯教育研修会 web配信 2021/10

研究業績（その他の著述）

• 1.調理を通して子どもを育む 食育フォーラム Vol.20 No.232 36-44 2020/08
• 2.学生の衛生管理習得度に及ぼすオリジナルビデオ教材と大量調理実習の実施回数の効果の検討 同志社女子大学　学術研究年報 第70巻 121-129 2019/12 ◎神田知子、山口裕美、飯田彩佳、望月麻由、齊田果歩莉、荻野裕子、内田眞理子
• 3.児童の朝食摂取状況向上のための調理行動推進の効果～子どもの未来に繋がる食育を目指して～ 医と食 7巻 3号 133‐137 2015/06 小切間美保，甲斐永里
• 4.1日3食のすすめ アンチ・エイジング医学－日本抗加齢医学会雑誌 8巻 5号 85-88 2012/10
• 5.食育を楽しむ～おやつの時間 総合教育機関ECC「ハーモニー」 3-4 2011/1

研究業績（その他）

• 1.国立循環器病研究センター客員研究員 客員研究員 児童から思春期にかけてのメタボリックシンドローム構成因子の早期発見と新しい生涯健康支援に関する研究開発 国立循環器病研究センター 2021/8-2023/3
• 2.第7回栄養学を志す若手のためのフォーラム 研修講師 日本栄養改善学会近畿支部実践栄養学研究セミナー 大阪市立大学梅田サテライトキャンパス，クロスウェーブ梅田（大阪市） 2016/07,09
• 3.Poster Competition　Award　Second prize 国際会議における受賞 The 6th Asian Congress of Dietetics Taipei,Taiwan 2014/08
• 4.「食育を科学的に考える」 出張講義 大学模擬授業 大阪府立東住吉高等学校 2013/9
• 5.「食育を科学的に考える」 出張講義 出張講義2013 大阪府立山田高等学校 2013/7

研究業績（特許）

• 1.特許公開2001-139481 鉄吸収促進剤 1905/6

産学官連携研究

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科研費による研究

• 1.児童に家庭での朝食作りを促すプログラムが朝食の質と食事観を向上させる可能性(15K00897) 基盤研究(C)(一般) 2015 2017
• 2.高齢化が進む地域住民を対象とした亜鉛栄養状態の評価と食生活改善活動の効果 基盤研究(C)(一般) 2007 2009
• 3.外来血液透析患者の合併症予防とQOL向上を指向した栄養アセスメント 奨励研究 (A) 1999 2000
• 4.Ⅰ型アレルギーの予防を指向した若年者のミネラル代謝に関する研究 奨励研究 (A) 1996 1996

外部資金による研究

• 1.食に関する家庭科授業による生徒の調理経験と食事観、自尊感情の関連性の研究 共同研究 2022
• 2.中学生の調理経験と食事観、自尊感情との関連性の研究 共同研究 2021
• 3.中学生向け食育推進冊子政策に関する調査・研究事業 共同研究 2018
• 4.外食産業における食育提案が顧客のメニュー選択に与える影響 共同研究 2013
• 5.亜鉛調査のための食事調査 その他

マスコミ活動

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授業評価報告実施科目

• 1.2018 春学期 応用栄養学Ⅰ
• 2.2018 春学期 応用栄養学実習
• 3.2018 春学期 給食経営管理実習（学内実習）
• 4.2018 春学期 学校栄養教育論Ⅰ
• 5.2016 秋学期 卒業論文

主体的なFD活動(講演会・セミナー・研修会）

• 1.卒業論文発表会FD－WG 同志社女子大学食物栄養科学科 2016/4/27
• 2.実践栄養教育FD研究会 同志社女子大学食物栄養科学科 2016/3/17、8/8、10/19
• 3.実践栄養教育FD研究会 2014/2/25,4/8,7/7
• 4.実践栄養教育FD研究会 2013/1/22,2/27,3/13,7/22,12/10
• 5.実践栄養教育FD研究会 2012/3/12,5/23,9/13,11/23

主体的なFD活動(冊子投稿）

• 1.FDレポート 第8号 「生活科学部教育取り組みについて」 同志社女子大学教育・研究推進センター 2015/3
• 2.FDレポート 第8号 「アクティブ・ラーニング研究会報告」 同志社女子大学教育・研究推進センター 2015/3
• 3.FDレポート 第7号 生活科学部「聖書B」（小﨑眞先生）の授業を参観して 同志社女子大学教育・研究推進センター 2014/03
• 4.FDレポート 第7号 「なぜ日本の大学生は、世界でいちばん勉強しないのか」 同志社女子大学教育・研究推進センター 2014/3

主体的なFD活動(授業公開実施）

• 1.2011 その他 授業公開 第107回全国栄養士養成施設協会研修会　「栄養教諭養成について」

その他のFD活動（講演会参加）

• 1.第13回アクティブ・ラーニング研究会 「同志社女子大学　ラーニング・コモンズ　想い、課題、そして期待」 同志社女子大学教育開発支援センター オンライン開催 2021/2/17
• 2.第15回アクティブ・ラーニング研究会 「Face to Faceの教育／学びのSide by side」 同志社女子大学教育開発支援センター オンライン開催 2020/8/6
• 3.2020年度FD講習会 「遠隔授業における著作権について」 同志社女子大学教育開発支援センター オンライン開催 2020/7/11
• 4.第14回アクティブ・ラーニング研究会 「Webexとインターネットを利用した遠隔授業の可能性」 同志社女子大学教育開発支援センター オンライン開催 2020/6/27
• 5.第12回アクティブ・ラーニング研究会 「アクティブ・ラーニングの必要性・その種類・可能性」 同志社女子大学教育開発支援センター 同志社女子大学 2020/1/22

その他のFD活動（授業参観、公開授業参加）

• 1.2013 秋学期 「日本語教育入門」丸山敬介先生担当 2013/12/6
• 2.2013 秋学期 「聖書B」小﨑眞先生担当 2013/11/26
• 3.2011 秋学期 「調理科学Ⅱ」村上恵先生担当 2011/11/25
• 4.2010 秋学期 「臨床栄養学Ⅳ」小松龍史先生担当 2010/12/21

担当授業科目（大学・専攻科）

• 1.2023 通年 卒業論文 601172
• 2.2023 通年 卒業論文 601172
• 3.2023 通年 学校栄養教育実習（事前・事後指導を含む） 817360
• 4.2023 通年 学校栄養教育実習（事前・事後指導を含む） 817360
• 5.2023 秋学期 卒業演習 656860

担当授業科目（大学院）

• 1.2023 通年 臨床栄養学特別研究 692360
• 2.2023 通年 臨床栄養学特別研究 692360
• 3.2023 通年 実践栄養管理学研究 69B261
• 4.2023 通年 実践栄養管理学研究 69B261
• 5.2023 秋学期 食育論 699260